Quadern de bitàcola · 7 indrets

Formatge de Tronchón

Tronchón, Maestrazgo, Teruel

1 Pobles · 1 Monuments · 2 Activitats · 2 Curiositats · 1 Fites històriques

Espanya › Aragó › Teruel › Maestrazgo › Tronchón › Formatge de Tronchón

Formatge de Tronchón

Curiositat · Tronchón, Maestrazgo, Teruel

El formatge de Tronchón és una varietat originària d'aquesta localitat turolenca que s'elabora a la regió natural del Maestrazgo, comarca històrica que s'estén pel sud-est de Terol i el nord de Castelló, i que des de 2008 compta amb una marca de qualitat que en protegeix la producció fins a la Comunitat Valenciana. S'elabora amb llet crua o pasteuritzada d'ovella, de cabra o de totes dues, mitjançant coagulació amb quall o amb el coagulant vegetal Cynara cardunculus. Té forma circular, amb un forat característic en forma de volcà a totes dues cares i un dibuix en flor sobre l'escorça; el seu color va del blanc marfil al marró clar, pesa entre mig quilo i dos quilos i té una pasta elàstica de sabor intens. Ja era cèlebre el 1615, quan Cervantes l'esmenta dues vegades a la segona part del Quixot.

Foto: Thesupermat (CC BY-SA 4.0)

Què veure i què fer a Tronchón