Cuaderno de bitácora · 7 lugares

Queso artesano del Maestrazgo

Tronchón, Maestrazgo, Teruel

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Queso artesano del Maestrazgo

Curiosidad · Tronchón, Maestrazgo, Teruel

Imagen de Tronchón, no del lugar concreto.

Tradición quesera del Maestrazgo, con el queso de Tronchón como referente de fama nacional. Se elabora con leche cruda o pasteurizada de oveja, de cabra o de ambas, cuajada con enzimas como la del cardo (Cynara cardunculus) y sometida a un prensado intenso que le da su forma característica: una oquedad en forma de volcán en las dos caras y un dibujo floral en la corteza. Pesa entre 0,5 y 3 kilos, con pasta elástica de color marfil a amarillento. Ya en 1615 gozaba de fama en toda España, y Miguel de Cervantes lo citó dos veces en la segunda parte del Quijote. Desde 2008 cuenta con protección de calidad en la Comunidad Valenciana.

Foto: jnerin (CC BY-SA 3.0)

Qué ver y qué hacer en Tronchón