Cuaderno de bitácora · 7 lugares

El queso de Tronchón en el Quijote

Tronchón, Maestrazgo, Teruel

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El queso de Tronchón en el Quijote

Hito histórico · Tronchón, Maestrazgo, Teruel

Imagen de Tronchón, no del lugar concreto.

El queso de Tronchón, elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja -de razas como la rasa aragonesa o la guirra- y de cabra, se cuaja con cardo (Cynara cardunculus) o cuajo y se prensa con fuerza. Tiene forma circular, con un característico hueco en forma de volcán en ambas caras y un dibujo en flor sobre la corteza; su color va del blanco marfil al marrón claro y pesa entre medio y dos kilos. Cervantes lo citó dos veces, en los capítulos LII y LXVI de la segunda parte del Quijote, publicada en 1615, lo que dio fama literaria a un producto que después se extendió por el Maestrazgo turolense y castellonense hasta la Comunidad Valenciana, donde cuenta con marca de calidad protegida desde el 23 de diciembre de 2008.

1615

Foto: Mikel 365 vueltas (CC BY-SA 4.0)

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