Cuaderno de bitácora · 11 lugares

Chiretas y migas a la pastora

Aínsa-Sobrarbe, Sobrarbe, Huesca

1 Pueblos · 4 Monumentos · 1 Actividades · 3 Curiosidades · 1 Hitos históricos · 1 Gastronomía

España › Aragón › Huesca › Sobrarbe › Aínsa-Sobrarbe › Chiretas y migas a la pastora

Chiretas y migas a la pastora

Curiosidad · Aínsa-Sobrarbe, Sobrarbe, Huesca

Imagen de Aínsa-Sobrarbe, no del lugar concreto.

Las chiretas son tripas de cordero rellenas de arroz redondo, corazón, pulmón y especias, perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta, cosidas y cocidas en caldo durante una hora; se sirven calientes recién hechas, aunque también se preparan frías, cortadas y a la plancha, o en potaje de garbanzos. Su nombre ya aparece en textos del siglo XV, y tradicionalmente se elaboraban en las matanzas familiares de corderos, con variantes en el Pallars, Sobrarbe, Somontano y Ribagorza. Las migas aragonesas, por su parte, se preparan con pan duro, panceta fresca, longaniza, ajo y pimentón, y se sirven acompañadas de uvas.

Foto: Mikipons (CC BY-SA 3.0 es)

Qué ver y qué hacer en Aínsa-Sobrarbe