Cuaderno de bitácora · 7 lugares

Pan cateto de Casares

Casares, Costa del Sol Occidental, Málaga

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Pan cateto de Casares

Gastronomía · Casares, Costa del Sol Occidental, Málaga

Imagen de Casares, no del lugar concreto.

El pan cateto, elaborado de forma artesanal por la Panificadora de Casares desde 1890, es una variedad típica de Andalucía hecha enteramente con harina de trigo duro, llamada localmente harina recia, que le da un olor y sabor intensos y una miga muy compacta y poco alveolada. Tiene un bajo nivel de hidratación, lo que lo hace un pan duradero, corteza fina y muy tostada, y antiguamente se le conocía como pan moreno por su color canela oscuro. Solo precisa de un levado y apenas necesita amasado, aunque se refina con estiramientos y plegados. La cocina local de Casares acompaña este pan con otros platos tradicionales, como la sopa casareña y el conejo a la casareña.

Foto: Panarria (CC BY-SA 3.0)

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