Cuaderno de bitácora · 12 lugares

Talarines y papajotes

Quesada, Sierra de Cazorla, Jaén

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Talarines y papajotes

Gastronomía · Quesada, Sierra de Cazorla, Jaén

Imagen de Quesada, no del lugar concreto.

Muestra de la cocina de sierra, contundente, típica de Quesada. Los talarines, pariente próximo del gazpacho manchego y de los andrajos, son un guiso de carne, verduras y setas en el que se cuecen obleas de masa que quedan hechas pedazos. Se completan con migas, gachas, pipirrana y ajoharina entre los salados, y con dulces como el pan de higo y los papajotes, además de gachillas dulces, floretas y borrachuelos.

Foto: Veinticuatro de Jahén (CC BY-SA 4.0)

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