Gachamiga y talarines
Gastronomía · Cazorla, Sierra de Cazorla, Jaén
Imagen de Cazorla, no del lugar concreto.
La gachamiga de Cazorla son migas de harina acompañadas de pimientos secos y fritos, chorizo y morcilla, que en temporada se completan con fruta como melón, cerezas o uvas. Los talarines, también llamados andrajos, son finas tortas de masa de harina con agua y sal, cocinadas con carne de caza, liebre y conejo, y setas, y sazonadas con hierbabuena. La cocina serrana se redondea con la ajoarina, elaborada con harina, ajos, pimientos, patatas, tomates, agua, sal y pimentón, y con el rin-rán, un puré frío de patata con bacalao salado, cebolla, pimientos secos, aceitunas, comino y aceite de oliva.
Foto: JoseMSojo (CC BY-SA 4.0)
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