Cuaderno de bitácora · 16 lugares

El Rin-Ran

Cazorla, Sierra de Cazorla, Jaén

1 Pueblos · 6 Monumentos · 1 Naturaleza · 3 Actividades · 3 Hitos históricos · 2 Gastronomía

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El Rin-Ran

Gastronomía · Cazorla, Sierra de Cazorla, Jaén

Imagen de Cazorla, no del lugar concreto.

Plato tradicional a base de bacalao, patata y pimiento originario de la Sierra de Cazorla y el oriente de la provincia de Jaén, de donde se extendió también a la Alpujarra, la Región de Murcia y parte del Levante. Se elabora con bacalao en salazón, previamente desalado, y suele tomarse frío, aunque también existen versiones calientes; la variante moderna sustituye el bacalao por atún en conserva. No procede de la cocina morisca, ya que el pimiento y la patata llegaron a España después del siglo XVI. La receta tradicional de Cazorla se prepara con bacalao desalado, cebolleta, pimientos choriceros secos, aceitunas aliñadas y patata, regada con aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen Sierra de Cazorla, con variedades como la picual o la royal, autóctona de la propia sierra.

Foto: Luis Rogelio HM (CC BY-SA 2.0)

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