Cuaderno de bitácora · 15 lugares

Ajoharina y calandrajos

Villacarrillo, Las Villas, Jaén

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Ajoharina y calandrajos

Gastronomía · Villacarrillo, Las Villas, Jaén

Imagen de Villacarrillo, no del lugar concreto.

La ajoharina y los calandrajos son platos tradicionales de la cocina de Villacarrillo, junto a las migas y los espárragos en vinagre. La ajoharina es un guiso de pimientos rojos, patata, pimentón, ajos, bacalao o níscalos, coliflor y harina, propio de los trabajadores del campo y que se sirve directamente en la sartén. Los calandrajos son pequeñas tortas de harina de aproximadamente 1,5 centímetros que se cuecen junto con carnes de caza como la liebre, el conejo o la perdiz, condimentadas con abundantes especias.

Foto: Villorrothebest (CC BY-SA 4.0)

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