Cuaderno de bitácora · 3 lugares

Calandrajos y galianos

Castellar, El Condado, Jaén

1 Pueblos · 1 Monumentos · 1 Gastronomía

España › Andalucía › Jaén › El Condado › Castellar › Calandrajos y galianos

Calandrajos y galianos

Gastronomía · Castellar, El Condado, Jaén

Imagen de Castellar, no del lugar concreto.

Platos tradicionales de Castellar (Jaén), en la comarca de El Condado, herederos de la trashumancia pastoril y de la huella morisca en la cocina serrana. Los calandrajos se preparan con hierbabuena, de liebre o de bacalao; los galianos son platos farináceos con carne; y la ajoharina es un guiso de verduras, patatas y harina con pimentón que se toma como gachas espesas. Castellar presume además de sus espárragos camperos, que se preparan en vinagrillo, con habas tiernas o en tortilla.

Foto: Kalagard (CC BY-SA 3.0)

Qué ver y qué hacer en Castellar