Cuaderno de bitácora · 2 lugares

Pan de Alfacar

Alfacar, Vega de Granada, Granada

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Pan de Alfacar

Gastronomía · Alfacar, Vega de Granada, Granada

El pan de Alfacar es un sello de Indicación Geográfica Protegida europea, obtenido desde 2006, que ampara la tradición panadera de Alfacar y del vecino Víznar, ambos al pie de la sierra de la Alfaguara, a unos cinco kilómetros al norte de Granada, ciudad a la que históricamente abastecieron de pan. Se elabora con harina de trigo, masa madre, levadura, sal y agua del manantial de Alfacar, a partir de una misma masa que da lugar a distintos formatos: bollo, rosco, rosca y hogaza. Su miga, flexible y de sabor suave, tiene color blanco cremoso y una alveolatura abundante e irregular, y acompaña tradicionalmente platos de la zona como las setas fritas, el alimoje con bacalao o el choto al ajillo. El municipio reúne más de medio centenar de panaderías entre despachos y obradores.

2006

Foto: Balduino Ramírez Hidalgo (CC BY-SA 4.0)

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