Cuaderno de bitácora · 16 lugares

Gachas tortas y gurupina

Baza, Comarca de Baza, Granada

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Gachas tortas y gurupina

Gastronomía · Baza, Comarca de Baza, Granada

Imagen de Baza, no del lugar concreto.

La gastronomía bastetana del Altiplano de Granada se sustenta en platos de cuchara e ingredientes de la matanza. La gurupina se elabora con harina, bacalao, patatas, pimiento seco, cebolla y setas de chopo o níscalos de la zona; el testuz reúne habas secas cocidas, judías blancas, tocino, morcilla, careta y oreja de cerdo, patatas, ajo, pimiento seco y tomate; y los gurullos se preparan con perdiz o liebre. Junto a las gachas tortas, completan el recetario tradicional de Baza otros platos como la babolla y las migas, y en la repostería destacan el bienmesabe y los dulces navideños.

Foto: Rafael Jiménez (CC BY-SA 2.0)

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