Cuaderno de bitácora · 29 lugares

Queso de Urbiés

Mieres, Caudal, Asturias

1 Pueblos · 10 Monumentos · 6 Naturaleza · 3 Actividades · 7 Curiosidades · 2 Hitos históricos

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Queso de Urbiés

Curiosidad · Mieres, Caudal, Asturias

Queso artesanal asturiano elaborado con leche entera de vaca sin cuajo ni fermento, que coagula solo por acidificación en cuatro o cinco días mientras se va desnatando; la masa se introduce después en sacos de tela y madura de seis a nueve meses, removiéndola para que el moho de la superficie se extienda de forma homogénea. Sin corteza, de pasta blanda y untuosa y sabor muy fuerte -el más picante del Principado-, se sirve en tarrinas de barro llamadas tarreñes; sus nombres varían según el saco usado, como la vexiga, elaborada en vejigas de animal con calostros de vaca. Toma su nombre de la aldea de Urbiés, a unos 12 kilómetros de Mieres, aunque también se elabora en Turón, Proaza, Quirós, Lena, Teverga y Somiedo. Se celebra un festival gastronómico dedicado a este queso en junio.

Foto: Benitoypepe (CC BY-SA 4.0)

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