Cuaderno de bitácora · 7 lugares

Besugo a la espalda estilo Orio

Orio, Urola Kosta, Gipuzkoa

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Besugo a la espalda estilo Orio

Gastronomía · Orio, Urola Kosta, Gipuzkoa

Imagen de Orio, no del lugar concreto.

Preparación tradicional del besugo en Orio, asado a la brasa sin besuguera durante unos 20 minutos, sobre unas brasas que se cuidan hasta que forman una costra negra. Se remata con un refrito de ajo, guindilla, vinagre y aceite de oliva virgen que se vierte sobre el pescado abierto; el secreto está en recoger después ese vinagre, el aceite y el jugo del propio pescado y darles unas vueltas suaves en la sartén. El besugo procedía tradicionalmente de aguas cantábricas, pero hoy, por la escasez de capturas locales, suele traerse de Tarifa.

Foto: Zarateman (CC BY-SA 4.0)

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