Cuaderno de bitácora · 6 lugares

El queso Idiazabal

Idiazabal, Goierri, Gipuzkoa

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El queso Idiazabal

Gastronomía · Idiazabal, Goierri, Gipuzkoa

Imagen de Idiazabal, no del lugar concreto.

El queso Idiazábal es una denominación de origen protegida elaborada íntegramente con leche cruda de oveja de las razas latxa y carranzana, producida en el País Vasco y en Navarra -salvo en el valle del Roncal, con DO propia- y que toma su nombre de este municipio guipuzcoano. De forma cilíndrica, entre 1 y 3 kilos de peso, tiene una corteza dura, amarilla pálida o parda oscura si es ahumado, y una pasta compacta de sabor intenso, ligeramente picante y con notas a leche madurada de oveja. Para elaborar un kilo se necesitan unos siete litros de leche, que se cuaja y corta en granos del tamaño de un grano de maíz antes de calentarse y moldearse. En 1992 fue nominado Producto Patrimonio Gastronómico Europeo y en 1995 obtuvo en Parma el primer premio al mejor queso europeo de oveja.

Foto: Mendiola Araba from Mendiola (Araba), Basque Country (CC BY-SA 2.0)

Qué ver y qué hacer en Idiazabal