Cuaderno de bitácora · 24 lugares

Queso de Arzúa-Ulloa

Monterroso, Ulloa, Lugo

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Queso de Arzúa-Ulloa

Curiosidad · Monterroso, Ulloa, Lugo

El queso de Arzúa-Ulloa se elabora con leche de vaca de las razas rubia gallega, frisona y parda alpina, natural, cruda o pasteurizada; Monterroso figura entre los concellos amparados por esta denominación de origen, reconocida en 1995 y hoy la de mayor producción de España. La variedad amparada, de pasta blanda y maduración mínima de seis días, se presenta en piezas lenticulares o cilíndricas de corteza fina y amarillenta y pasta marfil a amarilla pálida, con pocos ojos irregulares. Su aroma recuerda a la leche fresca y al yogur, con matices de mantequilla, vainilla y nuez a medida que madura; el sabor es ligeramente salado y algo ácido, y la textura, untuosa y soluble en boca.

Foto: :Ficheiro:Festa do queixo de Arzúa 2.jpg feito por Adrián Estévez (Estevoaei) Recorte por Elisardojm (GFDL)

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