Cuaderno de bitácora · 2 lugares

Pasa moscatel escaldada

Xaló, La Marina Alta, Alicante

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Pasa moscatel escaldada

Gastronomía · Xaló, La Marina Alta, Alicante

Imagen de Xaló, no del lugar concreto.

La uva moscatel se escalda en agua con lejía de ceniza y se tiende al sol sobre cañizos hasta convertirse en pasa. Cuando amenazaba lluvia se recogía bajo los riuraus. Fue la gran exportación comarcal del siglo XIX y aún se elabora de forma artesanal.

Foto: Joanbanjo (CC BY-SA 4.0)

Qué ver y qué hacer en Xaló