Cuaderno de bitácora · 3 lugares

El queso Idiazabal y la trashumancia en Aralar

Larraun, Larraun-Leitzaldea, Navarra

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El queso Idiazabal y la trashumancia en Aralar

Gastronomía · Larraun, Larraun-Leitzaldea, Navarra

Imagen de Larraun, no del lugar concreto.

Los pastores de la vertiente navarra de la sierra de Aralar, entre ellos los de Larraun y Leitza, suben cada 1 de mayo con sus rebaños de oveja latxa a las majadas de altura, donde elaboran el queso amparado por la Denominación de Origen Protegida Idiazabal (creada en 1987), que se produce con leche cruda en su versión natural o ahumada con haya, abedul o espino. La denominación abarca el País Vasco y Navarra, con la excepción del valle del Roncal.

denominación de origen desde 1987

Foto: zubitarra (CC BY-SA 2.0)

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