Cuaderno de bitácora · 16 lugares

Anchoas de l'Escala

l'Escala, Alt Empordà, Girona

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Anchoas de l'Escala

Actividad · l'Escala, Alt Empordà, Girona

Imagen de l'Escala, no del lugar concreto.

La anchoa de l'Escala, producto gastronómico más internacional del Alt Empordà, se elabora desde hace generaciones en fábricas familiares del pueblo a partir del seitó, un pescado azul que se prepara en salazón siguiendo una técnica introducida por las colonias griegas y perfeccionada después por los romanos. Tras el curado, los filetes se desespinan y se lavan bajo el grifo para quitarles el exceso de sal, se dejan sólo los lomos y se aliñan con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Como pescado azul, es un ingrediente emblemático de la dieta mediterránea, rico en Omega 3 y bajo en colesterol.

Foto: Jorge Franganillo (CC BY 2.0)

Qué ver y qué hacer en l'Escala