Cuaderno de bitácora · 32 lugares

Xató

Sitges, Garraf, Barcelona

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Xató

Curiosidad · Sitges, Garraf, Barcelona

El xató es una salsa de almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora, que acompaña una ensalada de escarola con anchoas, atún y bacalao; es un plato típico del Penedès y el Garraf, de origen discutido entre varias localidades. Según el investigador Carles Montserrat, la primera referencia escrita de una xatonada en Sitges se encuentra en el diario Eco de Sitges del 16 de febrero de 1896, que recogía una cena-tertulia celebrada tres días antes con 23 comensales, entre ellos Miquel Utrillo y Santiago Rusiñol; algunos atribuyen incluso el nombre del plato a esa velada. El origen del xató se sitúa además en el mundo vinícola, ligado a la fiesta que acompañaba la ceremonia de aixetonar las botas de vino nuevo.

Foto: e_calamar (CC BY 2.0)

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