Cuaderno de bitácora · 7 lugares

Carne de Cervera y Montaña Palentina

Cervera de Pisuerga, Montaña Palentina, Palencia

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Carne de Cervera y Montaña Palentina

Gastronomía · Cervera de Pisuerga, Montaña Palentina, Palencia

Imagen de Cervera de Pisuerga, no del lugar concreto.

El vacuno criado en los pastos de altura del norte de la provincia se ampara bajo esta Marca de Garantía, autorizada en 1998, cuya zona de producción comprende 21 municipios de la Montaña Palentina centrados en Cervera de Pisuerga. Las razas aptas son la Parda de montaña y la Limousina y sus cruces como reproductoras, y la Parda de montaña, la Limousine, la Charolesa y la Asturiana como sementales; participan 33 explotaciones, 2 mataderos y 13 puntos de venta. En 2006 se sacrificaron 930 reses bajo esta marca, unas 226 toneladas de carne comercializada. Sostiene la cocina local junto a la matanza, la caza, las setas y las truchas de los ríos de montaña.

Foto: Cocosites (CC BY-SA 3.0)

Qué ver y qué hacer en Cervera de Pisuerga