Cuaderno de bitácora · 6 lugares

Codornices en escabeche

Yunquera de Henares, La Campiña, Guadalajara

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Codornices en escabeche

Gastronomía · Yunquera de Henares, La Campiña, Guadalajara

La campiña cerealista es tierra de caza menor, y la codorniz se conserva en escabeche de vinagre, laurel y pimienta para comerla fría. También se prepara en ensalada o rellena, y aparece en las cartas de los asadores de la vega del Henares.

Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

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