Cuaderno de bitácora · 97 lugares

El atascaburras

Albacete, Llanos de Albacete, Albacete

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El atascaburras

Gastronomía · Albacete, Llanos de Albacete, Albacete

El atascaburras, también llamado ajo mortero, es un plato típico de La Mancha que se prepara sobre todo cuando nieva; incluso se dice que para que salga bueno debe cocerse con nieve derretida, y hay referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuenta la tradición que lo crearon dos pastores aislados por una nevada, que con patatas y espinas de bacalao machacadas en aceite lograron un guiso tan contundente que «harta hasta a las burras». También se lo ha relacionado con el sonido de un burro atascado en el barro manchego, semejante al del mortero al mezclar patatas, ajo y bacalao. Se elabora con bacalao desalado, patatas cocidas, aceite, ajo y huevo, y se remata con nueces y gajos de huevo cocido, a veces con pan de hogaza para mojar en la salsa.

meses de invierno

Foto: Ibancito (CC BY 3.0)

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