Cuaderno de bitácora · 10 lugares

Quesucos de Liébana

Camaleño, Liébana, Cantabria

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Quesucos de Liébana

Gastronomía · Camaleño, Liébana, Cantabria

Imagen de Camaleño, no del lugar concreto.

Los quesucos de Liébana se elaboran con leche de vaca, oveja o cabra, o con mezcla de las tres, en el valle de Liébana (Cantabria), donde amparan la Denominación de Origen Protegida Queso de Liébana. La cuajada, obtenida con cuajo animal, se moldea en piezas pequeñas —de 8 a 12 centímetros de diámetro— que se salan y escurren; el resultado es un queso de pasta semidura, firme y algo amarillenta, de sabor suave y ligeramente dulce. Existen variedades ahumadas, tradicionalmente sobre madera de enebro, típicas del puerto de Áliva, Brez, Tanarrio y el valle de Camaleño, donde destaca el de Áliva, de producción limitada. El quesuco nació de la necesidad de los pastores de conservar la leche en un territorio agreste; hoy se toma fresco o curado para rallar y gratinar.

Foto: Simon Burchell (CC BY-SA 4.0)

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