Cuaderno de bitácora · 7 lugares

El queso artesano de Garafía

Garafía, La Palma, Santa Cruz de Tenerife

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El queso artesano de Garafía

Gastronomía · Garafía, La Palma, Santa Cruz de Tenerife

Imagen de Garafía, no del lugar concreto.

Queso tierno elaborado con leche cruda de cabras palmeras de la Agrupación Caprina Canaria, alimentadas con los recursos forrajeros de la isla, y cuajado de forma natural con cuajo de cabrito; ligado a la tradición ganadera trashumante del municipio de Garafía. Tras su elaboración se ahúma con la combustión de cáscaras de almendra, tuneras y pinillo de pino canario, lo que da a su corteza las tonalidades doradas y pardas por las que es conocido localmente. Puede tomarse fresco, tierno, semicurado o curado, y forma parte de la denominación de origen Queso Palmero, reconocida desde 2001.

Foto: Javier.RBarreto (CC BY-SA 4.0)

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