Quadern de bitàcola · 97 indrets

L'atascaburras

Albacete, Llanos de Albacete, Albacete

1 Pobles · 40 Monuments · 11 Natura · 11 Activitats · 15 Curiositats · 12 Fites històriques · 7 Gastronomia

Espanya › Castella-la Manxa › Albacete › Llanos de Albacete › Albacete › L'atascaburras

L'atascaburras

Gastronomia · Albacete, Llanos de Albacete, Albacete

L'atascaburras, també anomenat ajo mortero, és un plat típic de la Manxa que es prepara sobretot quan neva; fins i tot es diu que perquè surti bo s'ha de coure amb neu fosa, i hi ha referències escrites del plat des del segle XVII. Explica la tradició que el van crear dos pastors aïllats per una nevada, que amb patates i espines de bacallà picades a l'oli van aconseguir un guisat tan contundent que «farta fins i tot les someres». També s'ha relacionat amb el so d'un ruc encallat al fang manxec, semblant al del morter en barrejar patates, all i bacallà. S'elabora amb bacallà dessalat, patates bullides, oli, all i ou, i es remata amb nous i grills d'ou bullit, de vegades amb pa de pagès per sucar a la salsa.

meses de invierno

Foto: Ibancito (CC BY 3.0)

Què veure i què fer a Albacete