Cuaderno de bitácora · 7 lugares

Longaniza de Graus

Graus, La Ribagorza, Huesca

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Longaniza de Graus

Gastronomía · Graus, La Ribagorza, Huesca

La longaniza de Graus, embutido con al menos un 70% de magro de cerdo aliñado con pimienta, tomillo, orégano, clavo, nuez moscada y vino oloroso, se embute en tripa natural en forma de herradura de 20 a 70 centímetros; existe una variedad fresca, que debe cocinarse, y otra curada, que puede comerse cruda, y lleva la marca de garantía C'Alial del Gobierno de Aragón. La elaboran tres carnicerías agrupadas en la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus, entre ellas Casa Maella, fundada en 1415 y la más antigua de Aragón. Desde 1992 Graus celebra cada julio el Día de la Longaniza, declarado Fiesta de Interés Turístico de Aragón en 2013, en el que se asa a la brasa una longaniza de quinientos metros que en 1997 entró en el Libro Guinness como la más larga del mundo, con 505,47 metros.

Foto: El Mono Español (CC BY-SA 4.0)

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