Cuaderno de bitácora · 13 lugares

Ternasco de la oveja ansotana

Ansó, La Jacetania, Huesca

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Ternasco de la oveja ansotana

Gastronomía · Ansó, La Jacetania, Huesca

Imagen de Ansó, no del lugar concreto.

La ansotana es una raza ovina autóctona aragonesa, distribuida sobre todo por la provincia de Huesca, en los valles de Hecho y de Ansó, de donde toma su nombre; el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España la incluye entre las razas en peligro de extinción. Pertenece al tronco entrefino del Pirineo y ha estado tradicionalmente muy ligada a la oveja rasa aragonesa; es un animal muy rústico, de vellón semicerrado, en el que ambos sexos pueden desarrollar cuernos, aunque son más frecuentes en los machos. Se explota sobre todo para carne, y la ansotana es una de las razas amparadas por la indicación geográfica protegida Ternasco de Aragón, que exige corderos de menos de noventa días criados con leche materna y canales de entre ocho y trece kilos.

Foto: Azahara00 (CC BY-SA 4.0)

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