Cuaderno de bitácora · 4 lugares

Pollo a la secretaria

Alcalá la Real, Sierra Sur, Jaén

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Pollo a la secretaria

Gastronomía · Alcalá la Real, Sierra Sur, Jaén

Imagen de Alcalá la Real, no del lugar concreto.

El pollo a la secretaria es un plato emblemático de la cocina de Alcalá la Real, en la comarca jienense de la Sierra Sur. Se trata de un guiso de pollo con casquería, concretamente con la asadura o hígado del ave, cocinado en el jugo de las verduras trituradas, que le da su sabor característico.

Foto: Michelangelo-36 (CC BY 2.5)

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