Cuaderno de bitácora · 8 lugares

Gachamiga, andrajos y galianos

Arroyo del Ojanco, Sierra de Segura, Jaén

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Gachamiga, andrajos y galianos

Gastronomía · Arroyo del Ojanco, Sierra de Segura, Jaén

Imagen de Arroyo del Ojanco, no del lugar concreto.

La gachamiga, los andrajos y los galianos son platos tradicionales de la cocina serrana de Arroyo del Ojanco, compartidos con el resto de la Sierra de Segura. La gachamiga es una masa de harina, agua, ajo, aceite y sal que se cocina removiendo sin parar durante horas en una gachamiguera hasta que se dora por ambos lados; los andrajos son un guiso de trozos de torta de harina -partidos a jirones, de ahí su nombre- con sofrito de tomate, cebolla, ajo y pimiento, a veces con bacalao o conejo; y los galianos, también llamados gazpachos manchegos, mezclan torta cenceña troceada con carne de caza menor como conejo, liebre, pollo o perdiz, y aparecen citados en el Quijote con ese nombre.

Foto: 19Tarrestnom65 (CC BY-SA 4.0)

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