Cuaderno de bitácora · 3 lugares

Piononos de Santa Fe

Santa Fe, Vega de Granada, Granada

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Piononos de Santa Fe

Gastronomía · Santa Fe, Vega de Granada, Granada

El pionono, dulce originario de Santa Fe, se atribuye al pastelero Ceferino Isla González, que lo creó poco después de 1897, aunque la prensa de Madrid ya mencionaba un dulce homónimo en 1858. Su nombre y su forma, un bizcocho enrollado en cilindro rematado por una crema tostada, rinden homenaje al papa Pío IX: la corona tostada representa el solideo pontificio y el bizcocho, la sotana. Se elabora con una fina lámina de bizcocho arrollado, humedecida en un almíbar de agua y azúcar a partes iguales, relleno y coronado con crema quemada al soplete. Muy popularizado desde Santa Fe, hoy tiene variantes en toda América y Filipinas.

Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

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