Cuaderno de bitácora · 8 lugares

Lomo de orza y embutidos de Íllora

Íllora, Comarca de Loja, Granada

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Lomo de orza y embutidos de Íllora

Gastronomía · Íllora, Comarca de Loja, Granada

Imagen de Íllora, no del lugar concreto.

La gastronomía de Íllora conserva la tradición de las carnes en manteca o en orza, como el lomo de orza —plato típico también de Castilla-La Mancha—, junto al chorizo y el salchichón conservados en aceite y los chicharrones. Se suman las gachas de mosto, los espárragos en miguilla y el choto al ajillo, herederos todos de una cocina basada en la conservación de la carne y los embutidos en aceite de oliva.

Foto: The British Library (No restrictions)

Qué ver y qué hacer en Íllora